第437章 险胜
作者:像极了随便      更新:2022-03-15 22:42      字数:2531
  袁谦要烹饪的,是闽菜中的代表菜——荔枝肉!
  肉片炸到卷缩,表面切的花刀被拉开,看上去形如荔枝。这道菜在处理上,与陈蓄毅烹饪的松果鱼有异曲同工之妙。
  炸好捞出,沥去多余的油。
  江阳热锅烧油,待油温八成热,依次下入剁碎的豆瓣酱、葱、姜、泡椒,放入切好的肉丝,不停翻炒至肉丝表面完全变色,再加入木耳丝翻炒,然后才放入莴笋丝。待菜品快要成熟,放入事先调制好的碗芡。
  碗芡的调制是加入一定量的水、淀粉、一比一的糖和醋、盐,搅拌均匀。
  勾芡,撒上葱花,翻炒起锅!一盘色泽有人,香味扑鼻的鱼香肉丝便做好了。
  袁谦把多余的油倒掉,留下底油,加入红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、淀粉勾芡,倒入之前炸好的肉和孛荠翻炒,待色泽红润即可起锅。
  荔枝肉里面加入了红酒糟,成菜鲜红,色泽诱人。肉片卷曲,表面是十字花刀的手法,被收缩的一面拉扯开来。当真是形如一颗颗刚被采摘下的荔枝。
  “我完成了!”江阳和袁谦同时说道。
  监督员便让江阳他们把菜端到评审团处,等待评审。
  一批22组比赛,不免有同时完成的菜品。
  评审们自然不可能每一道菜都要品尝,这样时间上来不及。
  于是,评审团也是分成了好几组,分开评审。
  毕竟是数十人的评审团,若是全部挤在一起评审,除了浪费时间资源以外,更是会大大加重厨师的负担。数十人,一人一口,都是不小的份量。
  分开评审,则是大家都轻松很多,不用将174道菜全部品尝完。
  此时,正有两组评审休息,江阳和袁谦走到其中一组面前。
  “鱼香肉丝和荔枝肉。”评审说道。
  “都是名菜啊。”另一位评审说到。
  此时,直播中。
  “鱼香肉丝?预选赛时没见过江阳烹饪啊,能不能行了啊。”
  “孤陋寡闻了吧,人家江阳店里一直都有这道菜,我吃过,很好吃的。”
  “袁谦再次烹饪荔枝肉,哇~好想吃!”
  “想吃加一!”
  “两道都想吃加10086!”
  孟晚秋看了眼一旁的弹幕,不由会心一笑。
  鱼香肉丝吗……她可是吃过好几次的人呢!每次都觉得比以前更好吃。
  她相信江阳能赢,一如预选赛的时候。
  …………
  说一千道一万,都不如亲口尝尝来的爽。
  评审们各自拿起筷子,分别尝了鱼香肉丝和荔枝肉。
  不一会儿,一位评委开口道:“这荔枝肉很正宗啊!酸甜适口。肉的火候把握的很好,多一分则焦,少一分也不卷。色泽鲜红,香味诱人。入口后,口感上佳,肉外酥软而里嫩,孛荠脆甜,又带有一丝酸味儿。总体来说,这道菜是一道上佳的美味佳肴!”
  袁谦闻言,鞠躬道谢。
  接下来,就是江阳的鱼香肉丝了。
  …………
  江阳老家。
  “他爷,你说江阳能赢不?听那个人说,这个叫袁谦的,做的菜很好吃。”江阳奶奶问到。语气中带有一丝紧张,这是最关键的时候。
  “你放心,江阳肯定能赢。”江阳爷爷说道。语气肯定,不见丝毫紧张,可是微微颤抖的手,还是出卖了他。
  “妈,你就放心好了,江阳可是第一名,我们川省最厉害的厨师。”江阳大伯说到。他对江阳很有信心,毕竟他都出去吹了很多次了。
  “我放心,可要是万一小阳做的菜不合他们口味怎么办?”奶奶担心道。
  恰好江小玉上楼来,听到自己奶奶的话,不禁哭笑不得。
  “奶奶,您别担心了,人家那都是专业的评审,不用担心口味不合。”江小玉说到。
  奶奶似懂非懂的点头:“那就好。”
  …………
  “这道鱼香肉丝,肉丝嫩而不松散,木耳软而烂,莴笋丝清脆爽口。肉丝、木耳丝、莴笋丝粗细均匀,火候恰到好处。酸甜中带一点辣味,与甜中带酸和酸中带甜不同,酸与甜皆不出众,可加上一点蒜味、姜味、豆瓣酱味、葱味、泡椒味,几种味道相互融合,形成这特殊的鱼香味。无鱼而闻鱼香,这正是鱼香味的特点。刀工、火候俱佳,调味更是恰到好处,多一分少一分这鱼香味都完美。总得来说,这道菜属于上好的美味佳肴。”
  江阳听着评审的评论,同样鞠躬道谢。
  几位评审没有再说,而是互相交头接耳,在谈论着什么。
  不多时,其中的一位评审道:“38号江阳厨师,71号袁谦厨师。在这次题目为——酸与甜的比赛中,两位都交出了令人惊艳的美味佳肴,无论是袁谦厨师的荔枝肉,还是江阳厨师的鱼香肉丝,皆是不可多得的佳肴。但比赛总有胜负,我们统一认为,江阳厨师的鱼香肉丝更为出色!希望袁谦厨师再接再厉,烹饪出更加完美的菜品。”
  此话一出,袁谦瞬间愣了一下。
  他不认为他会输的,荔枝肉本就是他拿手的菜品,他不认为他的厨艺会输给江阳。
  “怎么会?”袁谦喃喃道。
  “怎么会!”
  直播中,弹幕评论。
  “袁谦的荔枝肉很好吃,怎么可能会输?”
  “袁谦的荔枝肉我吃过,不属于任何大厨,这鱼香肉丝到底有多好吃?”
  这个疑问,无疑是现在很多人都想知道的。
  “多好吃?非常好吃!”
  “怎么说呢,你吃一口会终身难忘。”
  “本人亲测,这道菜绝对绝对不会让你失望。荔枝肉我没吃过,可是这鱼香肉丝绝对是我吃过最好吃的菜之一!”
  弹幕中的评论渐渐偏向另一面,大家开始谈论荔枝肉与鱼香肉丝那道菜更好吃。
  无人惊叹江阳的胜利,在江阳很多粉丝看来,江阳的胜利不是理所应当的吗?
  袁谦不想承认这个结果,他猛地朝前一步,评审们吓了一跳。
  “袁谦!你干什么!”一位评审低声喝到。
  袁谦拿起一双备用的筷子,夹了一筷子鱼香肉丝放入嘴里。
  他不相信他的失败,他是要拿冠军的人,怎么可能在第一轮就被淘汰掉!
  不甘心、惶恐的情绪从袁谦心里升起。他要尝一下,凭什么这鱼香肉丝能够打败自己!
  鱼香肉丝入口,袁谦瞬间面如土色。
  自己……输了!
  可是输的不甘心啊,自己的荔枝肉要是味道再好一点,也不至于输掉!
  评审们松了口气,他们还真怕袁谦闹事。虽然翻不起波浪,可是面子上不好看啊。
  江阳也上前尝了一下袁谦烹饪的荔枝肉,这道菜他还是第一次吃。
  入口的一瞬间,江阳便知道,自己赢得好险!
  这荔枝肉只比自己的鱼香肉丝差一点点,真的就一点点!