327 挑拣去梗
作者:磨砚少年      更新:2021-12-29 15:58      字数:3351
  距离牧场酿造葡萄酒,时间已经过去颇为久远了,以前的工具虽然还可以使用,但流水线却已经被拆除了。现在,一切都只能从头开始。
  正如东尼所说,这是牧场第一年酿制葡萄酒,一切都处于实验阶段。没有人知道葡萄酒的质量将如何,也没有人知道葡萄酒的产量将如何,甚至没有人知道能否酿造出合格的黑皮诺,所以,牧场暂时没有着急着把流水线设备安装起来。
  莉莉有些担忧地看向了陆离,“十四,今天的两道工序都十分繁琐,而且无比重要,我们过来,是不是帮倒忙了?”
  陆离却是笑了起来,“这是考验手艺的一个环节,不是技术,而是细心和耐心。你刚才也听到东尼说的了,我们只需要放慢速度,慢慢来,其实是没有问题的。”
  这是绝对实话实说,“相信我,如果担心的话,我自己就不会掺和进来了。我可不想要成为败家子。”陆离调侃地开起了玩笑。
  莉莉认真想了想,发现陆离说的很有道理,不由轻轻点了点头,心情也稍稍放松了下来,跟着调侃了起来,“看来,我们今天需要小心,再小心了。”
  大家都陆陆续续投入了工作,陆离自然也不例外,这份工作远远比想象得还要更加复杂,也更加精细。
  一颗一颗紧密地抱在一起的葡萄,区分开来本就不容易,在不伤害到表皮的情况下,还要注意葡萄梗的长短问题,这就更加困难了。
  陆离终于明白,为什么那些资深的葡萄农们如此难得了,这其实是一个手感问题。
  因为人类终究不是机器,不可能每一次下剪刀都经过缜密的计算,即使是经验最丰富的专业人士,葡萄梗的长短情况也势必会有所变化,这也是每一年、每一批次、每一酒庄的葡萄酒都将产生细微区别的重要原因。
  为了避免伤害到葡萄皮,陆离下剪刀时难免会稍稍距离远一些,留下的葡萄梗相对长一些,积少成多,估计这一批葡萄酒酿造出来之后,单宁会比较重,酸涩感也会比较重。
  连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但这种单宁和葡萄的种类微微有些区别,收敛性强,而且比较粗糙,常常带有刺鼻的草味,很容易就破坏葡萄酒的顺滑口感。而且,分量太多的话,也容易导致破坏葡萄酒原本的整体感。
  不过,这仅仅只是一方面。
  另一方面,一部分酒庄为了加强葡萄酒的单宁含量,满足小部分享受单宁酸涩感的资深葡萄酒爱好者的需求,他们也会专门加进葡萄梗,一起发酵,但这种葡萄梗必须非常成熟,以避免上述提到的几个缺点,继而发挥它的优点——除了水和单宁之外,葡萄梗还含有不少钾,这具有去除酸味的功能,让口感更加细腻。
  所以,正如东尼之前所说,他们需要将葡萄梗尽可能去除,然后把控制权掌握在酿酒师的手中,根据需求加入葡萄梗,进而调整口感。
  但现在,他们却在偏离误差越来越大的情况。即使得益于空间泉水,葡萄的质量十分过硬,那么最大的可能也是,葡萄需要更久的发酵时间,赏味期限会比较长一些。
  当然,这只是陆离自己的猜测而已,门外汉的猜测。
  还好,第一年的葡萄酒本来就是摸着石头过河,一切都充满了不确定性,四个区域的不同播种时间,到底会产生什么样的连锁反应,这也是无法预知的。陆离现在反而是更加期待第一批出产的葡萄酒了。
  陆陆续续将葡萄粒剪下来之后,布兰登就走了过来,将剪切下来的葡萄都收集起来,摆放到了东尼、摩根等人面前,他们开始进行二次筛选。
  这才是真正的专业环节。
  他们每个人面前都摆放着一大筐单纯的葡萄粒,双手快速地进行挑选,那工作看起来着实简单,远远比陆离他们的工作要简单了许多。
  很多时候,甚至不需要过多的辨认,葡萄就被分门别类地放到了不同的箩筐里。几大筐葡萄以肉眼可见的速度减少了下去,似乎不需要多少时间,就可以全部挑拣完毕了。陆离他们十个人的工作,几乎就要跟不上东尼他们五个人的挑拣速度。
  但事实上,那简单的动作却无比艰难。他们需要在短时间之内,快速地挑选掉不合适的葡萄,然后将过长的葡萄梗剪掉,并且确认葡萄没有破损,同时完成检查和分类的工作。
  尤其是考虑到陆离他们这些生手,不少葡萄粒都出现了留梗过长的情况,以至于他们每一颗都必须重新去梗,这着实拖慢了他们的工作状况。
  “东尼,接下来是不是就要挤破葡萄了?”陆离看着自己的双手,指尖都已经染上了一层紫色,着实是幼稚灿烂,让人联想到孩提时期。“这一份工作,我们可以帮忙,相信我,这是我们最擅长的部分。”
  在正式酿造葡萄酒之前,需要把所有葡萄都碾压成为葡萄汁,然后再进行发酵。
  陆离的话语,让大家都纷纷应和到,“就是就是。”兰迪第一个就嚷嚷到,“我看电影里,他们都把葡萄倒在浴缸里,然后直接赤脚踩上去,踩烂所有的葡萄,那是不错的娱乐活动,而且还很浪漫,意大利电影不都喜欢这样吗?”
  “至少不是你的脚。”李一桐吐槽的声音,引发了集体哄笑。
  兰迪不由笑呵呵地抱怨到,“嘿,我也不想要和你一起进入那个浴缸好吗?”
  “我说的不是搭档,而是脚气。”李一桐也毫不示弱地回了回去,这下哄笑声就越发灿烂起来,大家都在爆笑着。
  “放心,你们两个人都被禁止进入浴缸了。”陆离总结说辞,赢得了一片口哨声和欢呼声,“东尼,你依旧拥有浴缸的统治权,放心。”
  东尼哑然失笑起来,摇了摇头,“不,你们都不行进入浴缸。”东尼也入乡随俗,打趣了一番,然后这才解释到,“你们看到的,那是水果酒,不是专业的酿酒葡萄,而是正常的食用葡萄,所以制作过程简单粗暴,可以自由发挥。说实话,我也想要在浴缸里踩葡萄,但,显然我们的生活不是迪士尼乐园。”
  那吐槽的话语让大家再次哄笑起来,“专业正规的葡萄酒,在酿制过程中,必须剔除葡萄籽,这是不能忽略的过程。”东尼的简单解释,让所有人都恍然大悟起来。
  葡萄籽内部含有许多单宁和油脂,它的单宁收敛性强,却不够细腻,它的油脂又会破坏葡萄酒的品质,严重地影响口感。在葡萄酒的酿造过程中,葡萄籽是绝对不能留下的。如果说葡萄梗只是影响口感而已,那么葡萄籽可能会毁掉葡萄酒。
  所以,这个环节是绝对不容许疏忽的,要求更加专业、更加精细的工作。
  不过,相对而言,工作量也没有那么多,由东尼和四个帮手负责,这就足够了。门外汉们的业余帮忙,就到今天为止,之后的专业工作就交给专业人员来完成了。
  陆离不由流露出了失望的神情,“我一直就在期待这个环节,你知道,把每一颗葡萄捏爆、踩爆,这个过程一定很有趣。我还想要尝试,亲手把葡萄汁打出来。”
  “这种葡萄打出来的葡萄汁,不能喝。”东尼不由一阵无语,再次强调到,引起了大家的哄笑声,“实在不相信的话,你现在可以试试看,扔几颗到嘴巴里,品尝看看。”
  陆离确实十分好奇,他知道,酿酒葡萄很酸很涩,但表面看起来,它们其实和食用葡萄没有明显的区别,而且脑海里描绘一下酸涩的味道,似乎也不是那么可怕。
  想了想,陆离就直接扔了一颗葡萄到嘴巴里,这一个动作,顿时让所有人都转头看了过来,眉头不由自主都皱了起来,关注着陆离的表情。
  嘎嘣,嘎嘣。
  陆离咀嚼起来,却听到了诡异的声音,甚至有点像是咀嚼软骨的感觉,这着实有点奇怪,几乎没有什么果肉,小小的一颗,感觉牙齿都不容易找到;而且果皮真的很厚,他有种奇妙的错觉,仿佛果皮比果肉还要更厚。
  更重要的是,牙齿咬下去,浓郁的果汁就直接爆了出来,就好像爆浆鱼丸一般,对比果肉来说,这果汁着实是超出想象,但那嘎嘣嘎嘣的响声却停不下来。陆离觉得自己在咀嚼橡皮胶——而且还是不好吃的那种。
  有一点水果风味,有趣的是,不是葡萄的风味,而是覆盆子和樱桃的香气,同时还伴随着淡淡的苦涩口感,这着实让人无法形容——这到底是甜?还是酸?是香?还是涩?
  说不上喜欢,却也说不上厌恶,但有一点不能否认的是,它的口感确实丰富而细腻,层次十分鲜明,却又杂糅在一起。
  陆离有点明白了,为什么黑皮诺酿制的葡萄酒如此特别。即使它们还在葡萄的状态,就已经显示出不同来了,不过,陆离没有品尝过罗曼尼-康帝酒庄的葡萄,所以也不知道云巅牧场的黑皮诺到底算是更好,还是更差。
  等陆离回过神来时,才发现,大家的视线都落在了他身上,他不明所以地询问到,“怎么了?”
  坐在陆离旁边的莉莉好奇地说道,“味道到底怎么样?”