263 细节取胜
作者:磨砚少年      更新:2021-12-29 15:58      字数:3391
  “葡萄园本身是没有秘密的,种植栽培技术的本质都是一样的,真正的区别还是在葡萄农的双手上。”尼克注意到了陆离的视线,开口解释起来,“在罗曼尼-康帝,我们坚持所有的工序都由手工完成,尽量避免使用机器。这也意味着,葡萄农的经验、技术和能力,都会产生无法估量的影响。”
  在云巅牧场,陆离已经习惯了工业化的便利和快捷,惊叹着现代社会的技术进步;可是来到罗曼尼-康帝酒庄,却又回归到了原始,一切都以双手工作,将传承了几个世纪的手艺延续了下来。
  正如陆离所撰写的系列专栏一样:匠人精神,这种专业和专注,在现代社会里,正在渐渐地消失。
  “瑞士奶酪也是如此。”陆离开口说道,他突然觉得云巅牧场也充满了无数潜力——奶酪和葡萄酒,他们都有,也都是人工作业,这算是潜力股的一种吗?
  即使不是,空间泉水能不能成为催化剂呢?
  “当然,最顶级的瑞士奶酪,工艺绝对不会比葡萄酒简单。”尼克微笑地说道,奶酪和葡萄酒的搭配,这是欧洲人品尝葡萄酒时最普遍的选择之一,所以,上好的葡萄酒,自然需要上好的奶酪搭配。
  东尼此时已经迫不及待地蹲了下来,可以看到葡萄园里的葡萄也呈现出不同的生长周期,有的还是青涩的碧绿色,密密麻麻地拥簇在一根葡萄藤上;有的则已经蜕变成为紫色,那浑厚纯正的色泽看起来已经成熟;还有的则是一半绿色一半紫色,处于正在慢慢成熟的阶段。
  “你们的葡萄园也在尝试不同季节的播种吗?”进入葡萄园之后,东尼总算是回过神来,开始变得积极主动起来,渐渐恢复了平时的模样。
  尼克轻笑了一声,“是的,黑皮诺太娇贵了,勃艮第过去这两年的气候都不好。为了培育出最好的葡萄,我们必须做好不同的准备。你左手边这一批是最早熟的,右手边这一批则至少还有一个月。”
  没有想到,云巅牧场误打误撞,居然也选择了和罗曼尼-康帝一样的培育方式!
  看着小心翼翼研究葡萄的东尼,尼克微笑地看向了陆离,“他看起来也有匠人精神。”
  “他是真正的红酒专家。比起我来说,我对红酒的了解仅仅只是皮毛而已,今天来到这里,其实膝盖有点发抖。”陆离的直言不讳让尼克笑呵呵地摇了摇头。
  “很多人都认为,红酒是有门槛的。但事实上,这是错误的,每个人都可以品尝红酒,它也适应各式各样的场合。就好像下午茶一样,只要你愿意,随时都可以享受红酒的乐趣。”尼克热情地解释到,“可是,红酒想要深入研究的话,那才是比较困难的,因为它需要敏感的味觉和丰富的知识。这需要记忆力,还有钻研精神。”
  “请问,我可以拍照吗?”东尼期待满满地开口说道。
  “当然。葡萄园是完全开放的。”尼克伸出了右手,做出了一个邀请的姿势,“不过,请不要用手直接触碰葡萄。”尼克严肃认真地表示了警告,但这也仅仅只是一秒而已,随即他就再次对着陆离说道,“在酿造葡萄酒的过程中,葡萄皮和葡萄籽,这对葡萄酒的成品质量有着决定性的作用。你知道吗?在采摘过程中,葡萄皮不小心破损的葡萄,都不能投入酿制。”
  “我听说罗曼尼-康帝平均下来,每三株葡萄才能酿制出一瓶葡萄酒,就是因为这个原因吗?”为了今天的专栏,陆离自然是提前做过功课的。
  “不,不是。”尼克轻笑了起来,“在没有任何葡萄损伤的情况下,是三株,但如果有损伤的话,就需要更多了。”
  “还好这里是法国,不是美国。”陆离的感叹让尼克连连点头,脸上的笑容始终上扬着。
  如果是美国的话,不少人都会直接伸手去采摘葡萄,甚至是破坏葡萄藤,尤其是中部地区。从这一个角落来说,其实美国和中/国都是一样的。
  东尼此时却已经完全进入了忘我的状态,伸手抓了抓地面上的土壤,用指尖细细地捻了起来。
  葡萄酒的质量三分靠工艺,七分靠原料,对原料影响最大的无疑是风和土,其中土壤又是重中之重。罗曼尼-康帝一共有七个顶级佳酿的酒园,其中有两个是他们独自拥有完整产权的庄园——罗曼尼-康帝和拉塔希。
  换而言之,不是七个酒园都可以被成为“罗曼尼-康帝”的,只有现在陆离他们脚底下这一片酒园酿造出来的葡萄酒,才能被冠以“罗曼尼-康帝”的称号。
  从另外一个角度来说,罗曼尼-康帝的其他五个酒园都是共有的,和其他酒庄一起分享。但是在同一块土地之上,面临同样的气候,酿造出来的葡萄酒,品质差异却十分巨大,这就是酿造工艺里的”三分“在起作用了。
  “这里都是强钙质黏土,厚度适中,葡萄的矿物质口感和果香达到均匀的平衡点,酒体丰厚饱满,而且陈年潜力出众。”尼克的话语之间充满了自豪,“这就是整个勃艮第的精髓。”
  “我相信。”陆离微笑地表示了赞同。
  为什么勃艮第这样一片小小的葡萄酒产区,仅仅只是波尔多的四分之一,却能够并驾齐驱呢?被成为是世界最顶级的葡萄酒产区之一呢?原因就在眼前:这片罗曼尼-康帝就是原因,仅仅依靠着眼前这一片不到五英亩的土地,就让整个勃艮第产区与波尔多相提并论。
  要知道,就连云巅牧场目前开发出来的有机农场都有二十英亩了。这就是罗曼尼-康帝如此独特、如此傲气、如此自信的根本原因。
  “既然葡萄园本身没有什么特别的,那么接下来,我们是不是应该欣赏一些特别的了?”陆离看到东尼已经站了起来,葡萄园的探索已经结束了,于是他主动开口说道。
  尼克往后退让了半步,做出了一个邀请的手势,“当然,欢迎你们进入我们的酒窖。不过,酒窖内部禁止任何形式的摄影、摄像,所以我们还需要你们将通讯设备和照相机等等都留在楼上。”
  果然顶级皇家酒庄还是有傲骨的。
  陆离却一点都不担心,他们不需要拍照留恋,需要的是亲身体验,“对于记者来说,笔杆子和脑袋才是我们的武器。所以,我觉得你最好禁止我进入酒窖比较合适。”
  这小小的幽默让尼克嘴角上扬了起来,“我觉得你应该很适合生活在法国。你知道,我们总是在言语上不饶人,最有趣的就是,我们有选举制度,我们依靠投票选出自己的总统,还有领导班子。但我们却又不满意,把总统骂得狗血淋头,要求他滚下台,重新选举;可是选举的时候,我们又亲手把他重新选上去,当他上台之后不到一个月,我们就恨不得把他送上断头台。”
  “典型的法国人。”陆离深以为然,“我也觉得我会喜欢这里,一年有三分之一的时间都在放假,还有三分之一的时间在游行和罢工,有谁能够拒绝这样一个国家的诱/惑呢?”
  一行人有说有笑地走进了酒窖,此时是盛夏八月,火辣辣的阳光几乎让皮肤脱一层皮,可是顺着楼梯走到地下室,进入酒窖之后,顿时就开始冷得瑟瑟发抖起来,寒颤一个接着一个,仿佛来到了冰天雪地的世界一般。
  “如果我说,这里面没有制冷系统,你们相信吗?”尼克察觉到了陆离他们打寒颤的动作,得意地说道。
  陆离有些惊讶,因为这酒窖的降温效果,真的太明显了,没有制冷系统确实让人意外,可仔细想想,却又无比合理,“这是几个世纪前传承下来的酒窖吧?”古人的智慧,至今依旧可以带来惊喜,就好像金字塔、长城一般,无处不在。
  “是的,1276年。”尼克随意地抛出一组数据,就足以令人咋舌了,这就是欧洲地区的底蕴。
  一个拐角,所有说话的声音就都消失了,因为他们正式进入了酒窖——
  在眼前的是一个长方形的酒窖,硕大的酒桶以金字塔的方式堆积起来,左侧一列、中间一列、右侧一列;一个巨型酒桶就有半人高,直径则是双手伸开也无法抱拢,一个桶就足以把人碾压成为肉饼,但此时眼前却足足有六百多个酒桶!
  挑高的地窖天花板,看起来有两层半楼高,完完全全的岩石堆砌而成,酒桶层层叠叠地堆放起来,约莫有三米左右高,着实无法想象,工作人员是怎么把这些酒桶加上去的。那种凶猛震撼的压迫感扑面而来,仿佛进入了巨人国的世界一般。
  尼克指着酒桶下方的酒塞,“当我们需要的时候,打开酒塞,安装水龙头,然后就可以源源不断地取酒了。”
  低下头,陆离就可以看到石头缝之间的暗红色葡萄酒液,看来应该是不小心洒落的酒精,顺着痕迹网上看,就可以看到角落里垂下了几根巨大的橡皮管,“这些是连通到上面的酿酒坊,酒精酿造完毕之后,通过管子输送下来,进行储存。”
  陆离现在终于明白,牧场的酒窖为什么看起来不够完善了——他们的底蕴还是不够。
  “所以,这些就是传说中的罗曼尼-康帝葡萄酒吗?”东尼发现,自己的声音居然在微微颤抖着,仿佛看到了整个屋子的/一般。