第165章 凡尔赛之菜
作者:芋头酥酥      更新:2021-09-28 08:58      字数:2283
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  “这原汤要熬两个时辰左右,用纱布将里面的细渣过滤。扫汤时要从深色肉开始。这肉剁得越细越好,加四倍的清水搅成肉蓉!”
  唐与柔将肉蓉用勺子小心混进微滚的汤内,道,“这原汤冷却到这个程度,小火慢炖,肉蓉熟透后会将其他杂质带着浮出水面,这个过程就叫扫汤啦!过滤三次以上,这开水就做好了!然后就是准备白菜的环节。”
  她将煮原汤的步骤说得尽可能详细。
  廖厨子经验丰富,只示范了一次,就抢着来练手了。
  全都有一定给他许诺了不少银子,就算有听不懂的,问她时都是细声细气的,生怕惹恼了她。
  事实上,唐与柔以前不会做这么复杂的菜,只是见家里女佣做过,好奇学了一学。
  如今这廖厨子上手可比她快多了。
  原汤熬了两个时辰,枯等的时候无聊。
  廖厨子见有白萝卜,就小露了一手,给两人展示了一下刀工雕刻,也是想抛砖引玉,让唐与柔也再露几手。
  唐与柔腹中饥饿,在全都有的应允下,做了个朴实无华的炒蛋和他分食了。
  最后这雕成鱼的白萝卜也被她啃了。
  开水白菜终于做好了。
  唐与柔:“我想将它取名为凡尔菜!”
  全都有:“未曾听闻如此古怪的名字。”
  唐与柔:“通过先抑后扬、自问自答或第三人称视角,不经意间露出‘贵族生活的线索’。我认为这道开水白菜简直是凡尔赛中的典范,理应封为‘凡尔菜’!”
  廖厨子:“没听懂……只要是柔丫头说的,一定是对的!”
  唐与柔借着尝味道的机会,喝了一大口原汤:“开水的味道可以根据食材和口味适当改变。毕竟有的肉味道不太好,腥味太大,无论是酱或酒都盖不住那味道。”
  廖厨子也借着尝味道的机会,喝了一大口原汤,心满意足地赞叹道:“柔丫头说得在理!我当厨子这么多年,从来没见过这么厉害的一道菜!白菜的汤竟还有这么多的讲究,这说不定比大人们吃的还要精致呢!”
  全都有看着两人,扶额。
  唐与柔端给全都有:“要不要来尝尝?都有哥是掌柜,可一定得记住这味道!”
  掌柜觉得有理,也喝了一大口原汤。
  三人在厨房里仿若掉进米缸的老鼠,没忍住就喝掉了好几碗。
  汤做好了,边角料也需要处理。
  煮汤用剩的鸡鸭猪肘子等边角料不能扔,另外处理,再端上餐桌,能降低成本。
  这部分就由廖厨子进行设计再利用了。
  为了防止菜谱秘方流出,他还会故弄玄虚,弄点旁的东西来混淆视听。
  “我剁成肉酱腌着去。”
  “这都煮没味了,腌着口感不加,不如做蛋饺啊。”
  “蛋饺是什么?”
  “用鸡蛋做成皮,将肉糜剁碎了,包在里面!”
  “天爷啊,柔丫头,你是厨神再世吧!”
  “没有啦,我就是听说过而已!穷乡僻壤的吃不起好的,就只能靠脑补啦!”
  据说,在唐与柔的指点下,廖厨子研发辣椒菜大获成功。
  大概以后柔丫头夸夸团又要多添一个成员了。
  “廖厨将这开水送去福满楼,即日起,进雅间的每一位食客都送一片开水白菜。吩咐小二,若有赞不绝口的,复述食客特征,计数在内。”全都有对廖厨子吩咐着,“我会腾出一间宅院,以后由你专门煮开水,送开水。此事不可告知旁人,也不可委以任何庖子帮厨。”
  廖厨子连声称是。
  唐与柔默默观察着掌柜的言行。
  这掌柜同她说话时,似是将她当做了可爱的小女孩,讲话细声细气的,还常常弯腰躬身来符合她身高,显得极为客套谦和。而在训话的时候,却一改平日状态,很是威严。
  这廖厨子背地里对掌柜不算客气,但真当做起事来,也只能听他号令,不敢不从。
  这样的角色切换很不错。
  学习了,以后训人就用这样的语气!
  掌柜还有别的话要吩咐厨子,唐与柔不方便听,推开柴门,离开厨房。
  从进厨房开始,他们占了整整三个多时辰。
  做这菜本来就讲究功夫,更何况是雅间的精品菜,三个时辰不算什么。
  城中人若是生活精致,会吃午饭,可这些宅内杂役不干重活,本该是不吃的。全都有之所以占用柳宅后厨,更多考虑了保密问题,并没有料到柳宅中的这些下人,趁着柳贾不在时,喧宾夺主,私自加餐。
  唐与柔一出厨房,外面竟等候了十几个人。
  他们或站或坐,神情很不耐烦。
  这厨房都是木头做的,完全不隔音,也不知他们在外面站了多久,听见了多少!
  唐与柔震惊望向掌柜带来的亲信:“什么情况?”
  全都有的亲信们诺诺站在一旁,面饭难色。
  为首的那个知道眼前这小丫头是菜谱交易的关键人物,恭敬作揖,道:“这……他们说是天色不早了,想要用厨房弄点吃食。”
  唐与柔诧异,问:“你们知道我们在里面做什么吗?!你们怎么可以让人听见?”
  那亲信委屈,说:“可这是柳宅,这些人都是东家身边的……”
  这些亲信平日里负责在酒庄酿酒,守着酒窖,防止旁人将酿酒工艺偷学去。
  这种活选择的都是忠心老实之人,而这些老实人因为过于老实,个个面相极善,却有些迂怯。
  柳宅里的仆从哪里是好对付的?他们直接跟着东家的,而这些亲信只是跟着区区掌柜。现在他们又来到柳宅里,这些柳宅仆从哪里会给他们好脸色看?
  如果不是他们守在厨房门口,没让他们进来,这些人说不定早就闯厨房了。
  “真是太荒唐了!”唐与柔觉得不可思议。
  “哪儿来的下贱丫头,你是什么身份,就敢在柳宅里撒野?就凭你卖了几个菜谱,就当是柳宅的座上宾了?”那周玉从阴影里走出来,手中抱着个暖手炉,嘴里嚼着花生,说话间将花生壳随意吐在地上,道,“你们厨房用完了没?用完了就快走,这柳宅上上下下这么多人,还等着吃饭呢!”